第1040章

“胡豆瓣是一種可以調劑胃口的調味料，做胡豆瓣，需要牢記四個竅門，第一，烹飪過程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持無水無油，豆瓣醬才會保存更長時間。

第二，在蒸胡豆的時候，切記不可蒸的太爛，當然也必須蒸熟透，等胡豆發酵到拉絲狀態，就得拿出來晾曬，徹底曬干才能繼續下一道工序。

第三，在腌制發酵的過程中，第一周需要每天攪拌一次，第二周每兩天攪拌一次，三周之後便只需要每周攪拌一兩次即可，這樣做豆瓣醬發酵才會更徹底。

第四，壇子口的水一定要保持干淨，並且水少的時候就要加上。將這三個竅門學會了，豆瓣醬色澤好香味醇，誘人還好吃。”

韓家人有過做霉豆腐的經驗，對於蒸胡豆，那是很輕松的，都不用韓若秋去看著，韓若夏就能搞定。

接下來是要准備剁椒，首先准備出適量的鮮紅辣椒，將其仔細清洗干淨後，去掉根蒂，並且充分晾干其中的水分，然後將其宰碎裝起來備用。

接下來就是等胡豆發酵好，加入適量的食鹽，用筷子將其充分攪拌均勻後，靜置腌制一個小時，在這個過程中，另外准備一個干淨的容器，加上適量的開水，放入花椒、桂皮和八角浸泡，然後晾涼，過濾出香料水。

之後拿出適量的霉豆瓣，衝洗干淨後，瀝干水分，然後放入在過濾好的香料水中，浸泡四個時辰，泡好之後，晾干水分，放入鹽，料酒，用筷子攪拌均勻後腌制一個時辰。

最後將剁椒霉豆瓣都放入同一個容器中，加上高度白酒，再次充分攪拌均勻倒入一個無水無油的干淨壇子，壓實後，向壇子中倒入適量菜籽油，加上蓋子，並且用水封住壇子的口，放在陽台上，發酵三個月的時間，之後時不時得揭開蓋子攪拌一下，即可享用。

韓若秋將制作胡豆瓣的法子詳細的寫出來，交給韓鐵牛，她擔心自己萬一有事出門，耽誤了家裡的生產。

有這麼一份詳細的方子，韓若秋相信，即便自己不在家，有家裡人在，他們商量著也能辦好這個事情。

“二哥，你在家嗎？”韓若秋家正忙得熱火朝天的時候，門口響起一個熟悉的聲音，韓鐵牛聽見，忙迎了出去問道：“老三，你怎麼來了？”

“二哥，當初種胡豆的時候，你不是說你家收嗎？我......”韓鐵樹挑來的胡豆是周小草娘家種的，當初周小草和趙英關系還算不錯，即便周小草家沒有種胡豆，可韓若秋在教授大家種胡豆的技巧時，周小草也厚著臉皮去看了，然後就偷偷的回家教給了自己娘家人。

原本周小草的娘家人也都是抱著試一試的態度，沒曾想按照韓若秋的方法，這還真的將胡豆種出來了。

只是這胡豆他們也不知道怎麼吃，就用水煮煮，挺難吃的，總覺得有一股怪怪的味道。

於是周小草就提議干脆拿回來賣給韓若秋，還能換幾個錢。

這不今天韓鐵樹去周小草的娘家看望周小草，就順帶將胡豆挑回來了。

只是當看見韓鐵牛的時候，他才發現自己這胡豆的來歷說不清楚，畢竟當初種胡豆的時候，他們可還沒有分家，即便是現在分家了，他們家也沒有地，他都是去鎮上打散工掙錢。