第111章

洛清清選了一塊較肥嫩帶皮的豬肉做臊子，七分瘦，三分肥。

將肉切成小碎片，每片切到極薄。

燒開油鍋，不斷攪拌翻炒，火不過急，也不過緩。

大約三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，後加入適量的鹽。

當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品，九成熟時，快出鍋時加入適量食茱萸，攪拌，微燉一會。

洛清清讓周嬤嬤幫自己控制火候。炒臊子的火不能太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，食茱萸烤糊了影響湯的色澤。

火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味又滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。

這是肉臊子的最基本做法。

配菜洛清清選用剛剛采到的新鮮木耳，切碎。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀。

雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片。

黃花菜用溫水泡開，切成約1.5釐米。

蒜苗洗淨，晾干，切成細小片，留用漂菜。

底菜則用胡蘿蔔，切為細小的末狀。

在肉臊子剛出鍋時，洛清清留出一部分臊子和著胡蘿蔔直接翻炒。

做臊子面選用鐵鍋最好，但洛清清發現這個時代竟然沒有鐵鍋，只能用銅鍋。

臊子炒好，洛清清先把不好熟的香菇放入鍋中煮熟，然後放入肉臊子，讓水沸騰。再將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。

然後放入面條到鍋中煮熟，流放的路上面要煮的筋道一些才禁得住餓，所以洛清清沒有煮得太軟，差不多就出鍋。

將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。

這臊子面色正，紅、鮮、亮。

湯味酸、辣、鮮非常開胃。

洛清清給大胡子和胡疤臉一組的解差每人送了一碗，這些解差吃的舌頭都要咬掉了。

解差們感嘆流放路上吃的東西才叫真正美味，真是活見鬼了。

他們也不是沒有吃過京都大酒樓的東西。

京都的大酒樓的菜品雖然昂貴，但他們身為官差，偶爾還是會去打牙祭，可是哪怕京都大酒樓做出的東西，跟洛清清做的一對比，也只能叫做豬狗食啊！

這些解差差點淚流滿面。

他們甚至有點不想結束這次任務了。

以前押送犯人，哪次不是風餐露宿，啃著能硌掉牙，干的像沙子的干糧就著冷水，趕不到驛站就天為被地為枕，妥妥的苦差事。

可這一回呢？

喝著京都也買不到的好酒，一路上葷腥不斷，吃著從沒見過的美食，他們都不好意思說自己在押送流犯的犯人。

說是游山玩水，享受生活還差不多。

秦家人和大胡子、胡疤臉一組的解差們吃得滿足，其他犯人就慘了。

聞著洛清清炒臊子的香味，口水流都快把衣服淋濕了。

這只能看不能吃的滋味簡直就是煎熬。

可是洛清清剛剛發現了薏米，讓他們有糧食吃的不至於餓死，說是他們的救命恩人也不為過。

再加上洛清清這一路的凶悍表現，還有大胡子和胡疤臉這些官差護著，沒人敢不長眼的來找茬。

就是陳家與蘇家也只是私下嘀咕，但主事人各自約束了族人，不敢讓他們多話。