第195章

首先做一個醬香豬肉。

瘦肉切大點的滾刀塊，鍋裡油熱放入姜片和蔥白，小火炒出香味，倒入瘦肉，炒至變色加入姜片和蔥白。

加入香葉、八角、桂皮、干花椒，再加一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬，適量醬油和老抽。

鍋中放入沒過肉的開水，蓋上蓋子燜三十分鐘，去掉大料後大火收汁。

醬香濃郁，軟爛入味，還特別下飯。

這樣冷的天氣再來一個五花肉煲白蘿蔔湯，好喝到無法自拔。

五花肉冷水下鍋，焯水後撈出。

白蘿蔔、紅棗、姜片、五花肉焯熱水下鍋蓋上蓋子燉煮三十分鐘。

鹽末調味，蔥花、枸杞點綴，鮮美清甜，讓人喝不夠。

再來一道紅燒肉。

五花肉冷水下鍋，加入蔥花、姜、料酒去腥，水開打掉鍋中浮沫，控干水分。

在鍋中下入五花肉，小火煎至兩面金黃，煎出裡面的油脂，鍋中放入白糖、蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、食茱萸，小火炒制微微上色，生抽一勺、老抽半勺、耗油一勺、八角加一。

放半鍋高湯、半勺鹽，蓋上鍋蓋，小火燉三十分鐘，大火收汁。

最後撒上蔥花，一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了。

因為今天有很多魚，總是燉湯喝，大家都吃膩了，洛清清就像做點別的。

第一道翡翠魚柳。

新鮮的魚肉去骨，切成小條狀。

加胡椒粉、料酒、雞精、鹽腌制五分鐘，把劉丹娘采來的野茴香切碎。

面粉、水、油按比例餓攪拌均勻，放入茴香，攪拌均勻了在把魚肉放進去。

均勻地把魚肉裹住，六成油溫下鍋，炸至金黃撈出，油溫升高再次復炸，讓口感更加酥脆，撈出撒上椒鹽。

外皮酥酥脆脆，飄著茴香的香氣，魚肉鮮嫩多汁，沾上辣醬，一個字絕。

第二道蒜香魚片。

把魚去骨，切成片，水開魚片燙半分鐘。

油熱加入蒜末、食茱萸炒香。

加生抽、耗油各一勺，少許白糖，翻炒均勻。

在倒入魚片，翻炒均勻撒蔥花出鍋。

蒜香濃郁、開胃下飯。

第三道糖醋魚。

魚肉切成塊，先持刀橫切，切到皮的地方保留，不切斷，然後在縱切，在水中衝洗祛除異味血水，這樣炸的時候肉質就更潔白。

擠干水分下蔥、姜、鹽、抓拌均勻腌制五分鐘，然後把蔥姜挑掉，再放入面粉。

讓魚肉裡裡外外都沾上面粉，這樣表殼就會很酥脆。

抖掉多余的粉，這樣炸的時候才不會粘成一團，用個菜葉來測試油溫，六層油溫下鍋，炸到表面微黃撈出。

鍋中下半勺油，一勺清水，三分之一勺糖、白醋、少許的生抽醬油、鹽。

番茄切成碎放入鍋中，用中火把它煮開，澆上炸好的魚肉。

酸酸甜甜、酥脆可口。

最後的一道魚，洛清清准備做麻辣魚。

先用肥肉煉出豬油，加入食茱萸、酸菜、姜、蒜、蔥段、花椒，大火爆炒，炒出香味，加入豆瓣醬繼續翻炒。

然後放入適量的水和一塊火鍋底料、雞精、鹽白糖，生抽，湯汁煮五分鐘，魚頭魚尾先下鍋。

魚肉下鍋再煮幾分鐘。

最後放入嗆好的食茱萸，芫荽等輔料。

洛清清又做了冬筍和幾個野菜。