第612章

陸大夫人和陸老夫人現在是百分之二百的信任洛清清醫術。

看見陸錦溪挺著個大肚子，陸老夫人又讓洛清清給陸錦溪把一下脈。

洛清清再次給陸錦溪檢查之後，對大家說：“姨母的身體完全沒有問題，姨母安心養胎即可。”

陸老夫人又拉著陸錦溪叮囑了一些孕期的注意事項。

陸錦潤和陸和泰也從清煜宮回來，一大家子熱熱鬧鬧地聚在一起說說笑笑。

洛清清則去廚房安排膳食。

早飯是木雲掌勺，做了糖醋排骨、麻婆豆腐、蒜末大蝦、爆炒尖椒雞、辣椒炒雞胸肉、酸湯面、澆汁花甲、紅燒肉、麻辣拌、油炸豬蹄......足足十六道硬菜。

木雲跟著洛清清學會了不少美食的做法，現在洛清清幾乎不再下廚，家裡來客人都是由木雲掌勺。

因為都是自家人，所以所有人都圍坐在一張桌子上，也沒有分男賓女客。

大虞飲食以清淡為主，陸家人哪裡吃過木雲做出來的這種色香味俱全的美食。

陸錦潤和陸和泰吃的滿頭大汗，直呼過癮。

就連比較矜持的陸老夫人和陸大夫人都沒有停下筷子，直到肚子裡實在裝不下才停下來。

陸和泰甚至半真半假地跟木雲開玩笑：“木雲，你別跟著表妹了，你這廚藝跟著表妹太浪費了，你跟著少爺我，我們合伙開個酒樓，生意一定紅火。”

木雲抿嘴一笑：“表少爺，我這手藝都是主子教的，你要做生意跟主子合作才是正經。”

陸和泰頓時像只黏人的大狗一般，跑到洛清清身邊，纏著洛清清和他一起做生意。

洛清清嫌棄地把他推開，這才幾道菜，就忍不住了，要是晚上讓他們吃了火鍋，這家伙不得興奮死。

晚餐，洛清清准備吃火鍋。

這是洛清清早就計劃好的。

當初被流放時，外祖家雪中送炭，幫了洛清清好大的忙，火鍋這種賺錢的東西肯定要和外祖家一起合作。

前世火鍋風靡大江南北，備受種花家的喜愛，相信在大虞也一樣能做的風生水起。

洛清清先准備鍋底，前世她最喜歡的是牛油底料，這一次洛清清也准備用牛油炒制底料。

首先是煉制牛油。

選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量清水，加入蒜仁、姜塊、料酒，上火熬至水干且香味溢出時轉小火，將油脂全部熬出後，濾去料渣即得牛油。

然後是炒制底料：

干辣椒節入沸水鍋中汆一水後，撈出瀝水，用碓窩搗成茸，制成糍粑辣椒；豆瓣剁細；生姜切細；八角、桂皮掰碎；草果拍破。

然後大炒鍋置火上，注入牛油燒熟，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1．5小時至水氣將干時。

再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

炒制的時候要注意，基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20％為宜；若豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦糊，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。

2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。

3、炒制底料時，一定要用小火且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，可將鍋離火炒制，待油溫降低後再重新上火炒制。