第361章 ：強爺爺趣說漿水面
我和強三娃回到陰爽房間，飯菜已經在圓桌上擺好了；主食是面條，強爺爺還特意准備了6樣涼菜：芥末三絲、紅蘿蔔絲、涼拌苦瓜、涼拌木耳、核桃仁、涼拌苦苣菜。
強衛爺爺見我們圍著圓桌坐下來，自己則站在一旁絮絮叨叨；把手指著盛在瓷盆裡面的面條道：“這叫淋汁面，把煮熟的面條從鍋裡撈出來淋干水；盛在瓷盆裡故兒叫淋汁面！”
原地走了一步道：“吃淋汁面還有講究，把盛有面條的瓷盆放在中間；食客每人面前擱兩樣湯，一樣是臊子湯一樣的是漿水湯；食用時從瓷盆裡把面撈到碗裡即可下肚，臊子湯和漿水湯味道不同；諸位喜歡吃那個就端那個！”
我見強爺爺說得認真，圓桌上擺滿菜食和湯碗；饒有興趣地幽了一默道：“強爺爺您今天擺的可是面條宴啊！骨子還沒吃過這樣的面條宴，尤其是漿水，您能不能……”
“老朽明白骨子小同志的意思！”強爺爺興趣盎然道：“骨子小同志是想讓老朽給你說說漿水面的制作和來由？”
“是是是強爺爺！”我站起身子打躬作揖道：“骨子就是這個意思，因為我們龍鳳山還沒有這樣吃面條的程序，更沒見過漿水面；您講講讓我帶回龍鳳山，也是給您樹碑立傳！”
強爺爺笑聲不止，把手指向我道：“骨子小同學真搗蛋，老朽樹的什麼碑立的嘛子轉！”
強爺爺一邊說，一邊繞著桌子兜轉著踱步；一邊給我們講述廟背後村漿水面的來歷！”
“廟背後的漿水面有1800年的歷史是中國十大名吃之一！”強爺爺慷慨激昂地道：“小小山村的面食能成為中國十大名吃之一，那要感謝一位歷史上戰功卓勛的大將軍！”
王大偉聽強爺爺說廟背後村的漿水面和歷史上戰功卓勛的大將軍有關，雙手抱拳向強爺爺打了一躬道：“老先生不是給廟背後做廣告吧！小小廟背後的吃食和大將軍有什麼關系？”
強爺爺不屑一顧地看了王大偉一眼道：“這位長官不相信廟背後村的歷史名吃漿水面，那老朽就講給你聽！”
強爺爺清清嗓子揚揚手臂道：“漿水面是天南市的傳統風味小吃，但不少人並不知道漿水面的發源地就是天南山的廟背後村！”
一頓，把眼睛四處看看向前走了幾步又退回幾步道：“廟背後村的漿水面因其酸香爽口，醒酒解膩故而深受當地人的喜愛；在天南市不論是高檔的飯店酒樓還是路邊小店都有漿水面出售，而那些從國外回鄉的天南人每次一回來都會直奔酸味飄香的面館，要上兩大碗漿水面以解離鄉之愁！”
溫玉珊嬉笑兩聲道：“強老先生就不要賣關子了，你還沒有講哪位將軍和漿水面有關呀！”
“張飛！劉備的五虎上將張飛張翼德！”強爺爺不屑一顧道：“廟背後村有戶人家三個兒子，老大、老二都成家立業後獨自生活；唯有老三因幼年患病拐瘸了一條腿只能跟兩位老人住在一起相依為命，後來老三兒子在天南山的五裡坡開了一個小面鋪維持生計；但五裡坡人氣不旺老三的生意十分清淡。
“一天黃昏，老三坐在面店門口看兩只狗撕架；大路上走來兩個彪形大漢，兩個漢子走到老三的面鋪門前；見門前的旗幌上寫著‘老三面館’4個字，便讓老三給他們做面條吃。老三一整天沒得幾樁生意，見兩個客人要吃面；十分熱情地把他們迎接到裡面坐下來讓客人稍等片刻說面條馬上就來。
“老三上後廚做面條，但不巧的是菜和肉已用完沒有給面條陪搭掛；老三想給兩位客人說明情況，可一見兩位客人又飢又渴；便四處找菜湊合。老三找遍廚房只從一個瓦罐中找到幾片白菜，這時才想起幾天前自己把幾片白菜洗淨後放在瓦罐裡；又一不小心將熱面湯倒進去了。現在拿出白菜一看已經有些發黃還有一股酸味，幸好沒有怪味。
“老三把面條煮好後就把酸白菜切碎代替臊子忐忑不安地將兩碗面端到客人面前，兩個客人見面條端上來；如飢似渴地就給嘴裡扒拉。
“老三站在一旁提心吊膽，害怕代替臊子的酸白菜惹下禍；不料兩個客人吃完後不約而同地說這面條好吃，並要老三再來兩碗；客人還問老三這叫什麼面，老三只好說明原委並說這面還沒名字；兩位客人的一個想了想就說叫漿水面吧！
“兩位客人走後老三才聽說這是微服私訪的大將軍張飛，消息一經傳出人們紛至沓來趕到五裡坡品嘗老三的漿水面；張飛的軍隊也將漿水面作為夏天消暑解渴的主要食物！”
強爺爺一講完，我們大家全都拍手稱道；張指揮笑嘻嘻湊到老先生身邊道：“強老先生講的漿水面只是一個傳說，可不知那個老三留沒留下制作漿水面的配方啊！”
“要什麼配方呀！”強爺爺不屑一顧道：“廟背後的人都會制作漿水，方法簡單得很！”
張指揮見強老先生如此講，把手機抓在手中道：“前輩您講，晚輩在手機上記一記；回家給我老娘說說讓她也制作些漿水給我消暑解渴！”
強爺爺見張指揮要用手機記錄，神情亢奮地端起桌子上一碗漿水湯喝了半碗；把碗放在桌子上後依舊是站著道：“制作漿水的器皿用小缸或壇子都行，把器皿擦洗干淨後放在溫度較高的鍋台上；小缸內放入蓮花菜或芹菜，之後倒入不沾油漬的純淨面湯；需在三十度以上的高溫中發酵三五天，其味變酸，口感純正無怪味者就成漿水！”
清清嗓子振振精神道：“據老朽調查，吃漿水面的地方還不少，譬如陝西的關中、陝南，甘肅的隴東、隴西，漿水面的花樣也很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水、關中漿水、漢中漿水，但我們天南市繼承了廟背後漿水傳統的制作方法最為講究！”
我聽強爺爺說天南市的漿水最為講究，便就站起來拉了一張凳子到老人跟前道：“爺爺您坐下來講好不好！”
強衛老先生瞥了我一眸子笑聲呵呵道：“骨子不知道老朽是外科大夫嗎？外科大夫必須練就站一天不累的站功，所以說老朽說話、干活都是站著的；這樣其實才利於身心健康！”
頓了一下揚揚手臂道：“哦對了，網上報道說德國人之所以長壽，是因為他們站著辦公，站著開會，站著學習！”
“長期站立的人比坐著不動的人長壽，這是被實踐證明了的事實！”魏雨突然說了話，魏雨是醫科大學營養專業畢業生；養生知識自然比我們這些白板淵博，魏雨說著話不無提示地對強老先生道：“爺爺，沒見好幾人等著做記錄嗎，你還是講講最講究的漿水面制作方法吧！”
“那是那是！”強老先生忙不迭道：“取一盆清漿水煮沸再涼涼，另用炒鍋放菜油少許待油熟後放花椒數十粒炸出香味再熗蔥花；倒入涼漿水中加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜，待用。接下來就是把另鍋煮熟的手擀面條出鍋過水撈入碗中澆上調好的漿水，還可以在綠香菜上撒一小撮油炸的紅辣椒絲；這樣一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。如果再配上芥末三絲、紅蘿蔔絲、涼拌苦瓜、涼拌木耳、核桃仁、涼拌苦苣菜，那真是夏天絕好的消暑美食！”
強爺爺把漿水面的好處講完，我喝喊一聲道：“漿水面的好處這麼多，那我們還不放開肚子吃呀！”
大家一哄而起，把筷子伸進瓷盆中撈面只給漿水碗裡擱，臊子湯便被冷落。
我把面條撈好放進漿水湯中挑了一筷頭送進嘴裡，我的媽，味道果然清香爽口；比在天圓地方游泳館吃的天價鵝掌、豬裡脊、駝峰肉美味多了。
我吃了一碗續上第二碗看向魏雨道：“魏小姐能說說漿水面的營養價值嗎？”
魏雨喜笑顏開：“骨子同學你算問對人啦！小女子來廟背後村強爺爺的診療所做護士，目的還是為了挖掘漿水面對人體的營養價值；我最近寫一篇論文是漿水面的對養生的益處，干脆講給你聽！”
魏雨伸長脖子咽咽喉嚨道：“漿水是一道歷史悠久的傳統名菜，相傳始於秦朝末年；用包菜、芹菜、苦苣菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料在沸水裡燙過後加酵母發酵而成，其中芹菜漿水為上品。在陝南一帶有專門制作漿水的蔬菜——漿水菜又稱辣菜。漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖味道酸甜可口；漿水的營養豐富，消暑解渴！”
頓了一下神情亢奮道：“漿水不僅是消暑的食物，還能治病——若是上吐下瀉：漿水煎干姜飲用。倘若過食腊肉致筋痛肚悶：漿水煎粥吃，加少量老鷹屎，效果更好。那個手指腫痛：漿水加鹽泡患處，水冷應換熱。女娃娃臉上有黑痣：每夜用熱的漿水洗臉再用布揩紅，以白檀香磨汁塗擦。誰骨鯁在咽：慈石經火煆醋淬後加焙過的陳橘紅和多年漿水腳做成丸子，每次含咽一丸。漿水還能調中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調理髒腑，利小便……”